DÖKÜM IZGARA TAVA İLE ET NASIL PİŞİRİLİR.

EN İYİ IZGARA ANTİRİKOTTAN OLUR :))

Antrikotu seçerken yağlı olmasına özen göstermeniz gerekir.İnce kılcal damar gibi yağ damarları olmalı bu etinizin lezzetli olmasını sağlar.

Bu yazdıklarımı harfiyen yaparsanız yemede yanında yat tadında bir et pişirmiş olursunuz.

1-Eti kasaptan dinlenmiş isteyin.Ve yazılı olsun deyin.Yanı yağı böyle dağınık yazı şeklinde.

2-Aldığınız eti kesinlikle dövdürmeyin.

3-Etin kalınlığını siz belirleyin.Az pişmiş seviyorsanız kalın.Çok pişmiş istiyorsanız ince isteyin.Ancak 1 parmaktan ince olmasın.

4-Eti ince aldıysanız daha kısa sürede pişirin hemen kuruyabilir.

5- Marine etmeyi biliyorsanız edin.Bilmiyorsanız da öğrenin ve edin :) edin (kısa bir merine tarifi: eti derin bir kaba koyun içini sütle doldurun,zeytin yağı,ve soğan suyu) en az 1 gün marine edilsin.

6-Tavayı en az 15 dk har ateşte kızdırın.Etin iki yüzünüde 1 dk mühürleyin ve sonrasında nasıl seviyorsanız çok pişmiş seviyorsanız 4 er dakika daha az pişmiş seviyorsanız 3 er dk daha pişirin.

7-Eti pişerken kesinlikle kesici ve delici bir maddeyle çevirmeyin.Çünkü delikten su kaçar :) Ve etin tadı suyundadır.Güzel bir maşa işinizi görür.

Etin pişme derecesini yumuşaklığından anlarsınız bunu da en basit şu yöntemle anlarsınız.Baş parmağınızın altındaki yumuşak dokuyu biliyorsunuz dimi.Yani siz bilmeseniz de o orada.Böyle bir işe yaradığını belkide ilk defa duyacaksınız. baş ve işaret parmaklarınızın ucunu birleştirin ama kesinlikle kasmayın.Baş parmağınızın altındaki o but şeklindeki yumuşaklık pişen etimizle aynı ise etimiz az pişmiş.Orta parmakla baş parmakla aynı şeyi yaparsak orta pişmiş.Serçe parmağımız ve baş parmağımızla aynı şeyi yaparsak o sertlikteki bir ette çok pişmiştir.

Bir notum var kalın bir eti ne kadar çok pişirirseniz pişirin içi çok iyi pişmez ve lezzeti çok iyidir.Çok pişmiş eti sevenler ince et alsın ve eti pişirme süresini de ona göre ayarlasın.

AFİYET OLSUN....

K.B.

ET FONDUE

Fonfue yada bizim dilimizde okunuşuyla fondü, tarihçesini ilk nerede? neden yapıldığı gibi konuları bir kenara  bırakıp nasıl yapıldığıyla ilgileniyorsanız doğru yerdesiniz demektir.

İlk edinmeniz gereken yapmak istediğiniz fondü çeşidine göre bir set almak.Ben uzun uğraşlardan sonra ufak bir tanesini eminönünden aldım. Piyasada peynir ve çikolata için bir çok çeşit olmasına rağmen et yapmak için olan çok zor bulunuyor.

Hiç bulamazsanız üzülmeyin.Derin bir çelikli tencere hatta onu bile bulamazsanız demlikte bile yapabilirsiniz.Tabi ileride yapacağınız çayın tadında değişiklik istemiyorsanız kullandıktan sonra iyice temizlemeniz gerekir.

Fondüyü ayarladık.Şimdi buna iyi bir yakıt gerekli.Reşonun yakıtı gerçekten iyi olmalı,Kimisi ölü gibi yanıyor ve sizi yarı yolda bırakıyor.Buna önlem olarak ufak mumlardan alsanız fayda var. Reşo iyi tutuşmazsa mum hayat kurtarır. :)

Herşey tamam iyi yakıt iyi fondü herşey O.K.Sıra et seçimine geldi.Şimdi düşünelim hem yumuşak kolay pişen hemde yağsız ne var.Hımmmm buldum bonfile (Ben kırmızı eti biraz severim) Bu eti lokma şeklinde doğrayalım ve çiğ şekilde servis edilecekmiş gibi kişi sayısına göre bölüştürelim.Herkes etini ve tabağını soslarını önüne alsın,başlıyoruz.

Yağımızı iyice kaynatalım.Tercihen zeytinyağı daha düşük sıcaklıkta kaynadağı için tercih edilir.Önemli olan yağın kaynama sıcaklığını hep aynı ısı derecesinde tutmak bunun için reşo fazla yanıyorsa hafif kısın.Az yanıyorsa açın oda yetmiyorsa yanına ufak bir mum koyun.Ama ne olursa olsun ısıyı aynı tutun.Tabi fondu potunun altına nihale koymayı unutmayın.Kaza çıkmasın.En zevkli yeri etlerimizi fondü çatalına batırıp yağın içine sokunca çıkan ses.En zevksiz yeri ise çıkan duman ve koku.Yalnız eti yedikten sonra koku ve dumanı görümüyorsunuz bile. :) Tercihinize göre bekleyin zamanla nasıl seviyorsanız ona göre çatalınızı içgüdüsel olarak fondü potundan çıkarmaya başlayacaksınız.

Afiyet olsun.